田舎暮らし / 田舎不動産【あははおほほの田舎暮らし】豚バラ肉でベーコンを作る

このコーナーでは肩の凝らないシンプルなアウトドア料理をご紹介していきます。田舎暮らしのパーティなどに最適ですが、なかには都会でできるものもあるでしょう。準備する道具も含めてご覧いただきますので、ぜひお試しください。

第２回　豚バラ肉でベーコンを作る
　

豚バラ肉のブロックに塩を振り、よく擦り込みます。
　

　　第１回目はフライパンで鳥のもも肉を燻製にしました。今回もそれに似たやり方ですが、主役はお菓子の缶。それも２つ用意します。どの家でもご進物で余っていると思いますが、一斗缶２つでもかまいません。同じ大きさなら丸でもＯＫですが、四角い缶の方がやりやすいでしょう。それ以外は前回と同様に家庭用のガスコンロ、網、桜の木屑を用意します。本当はフライパンの上に丸いボウルを載せるやり方もあるのですが、燻製は匂いが付くので、専用のボウルを用意しなければなりません。それだと不経済なので、余っているお菓子の缶を使うわけです。
　

冷蔵庫で塩を馴染ませます。汁を捨てるのも忘れずに。
　

　食材は豚バラ肉のブロック。目安は１本５００ｇです。スーパーで手に入りにくいときは、「豚バラのブロック」と精肉店で注文してください。価格は１００ｇ当たり５０～１００円くらいです。ブロックを買ってきたら肉の５％くらいの塩を振り、手でよく擦り込みます。５００ｇなら２５ｇですから、大さじで２杯弱です。それを皿に載せ、ラップしてから冷蔵庫に入れます。浸透圧で肉から汁が出てきますので、日に何度かそれを捨てます。３日ほど塩を染み込ませればＯＫ。
　

これがクッキングの道具。缶は２つ用意します。
　

次に、燻製の装置を作ります。といっても実に簡単で、コンロの上に缶、その中にチップ材となる桜の木屑を入れ、上に四角い網を載せます。網の上に先ほどのブロック肉を載せ（肉が大きかったら斜めにおいて）、もう１つの缶を隙間なく被せます。
　

網の上にもう１つの缶を載せて着火。肉を燻していきます。
　

　あとは弱火でゆっくり燻していきます。缶の隙間から煙が出てきますが、やけどしないように注意してください。所要時間は２～３時間くらい。火から下ろしたら冷まし、そのあと冷蔵庫で保存します。
　

完成したベーコン。中はやや赤身が残ります。
　

ベーコンは１０日～２週間程度は持ちますが、添加物を入れていないので、なるべく早めに食べてください。食べ方はそのままスライスすればビールのおつまみになりますが、塩分が強いので、調味料の代わりにも使えます。例えば、細かく切って野菜炒めに入れたり、ピザの上に振りかけても美味しくいただけます。おもてなし料理にもなるくらいで、まさかこんなに簡単に作ったとはお客様も思わないはず。それが燻製のいいところです。なお、今回は脂身の多い豚バラ肉でしたが、ロース肉やもも肉を使うとハムになります。

野菜炒めに使っても美味しくいただけます。

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