田舎暮らし / 田舎不動産【あははおほほの田舎暮らし】田舎のレシピ

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阿武隈山系の人たちがよく口にする素材とメニュー、その調理法を紹介するコーナーです。郷土色豊かな料理とともに、都会の人が調理しやすいメニューも取り上げていきます。

【第２７回】紅白なます

【今回の料理】紅白なます・・・・おせちにぜひほしい一品です。
　

　まもなくお正月を迎えます。今回はおせち料理の定番、「紅白なます」の作り方をご紹介しましょう。これはダイコンとニンジンを、縁起の良いとされる紅白の水引に見立てたもの。また、赤と白を源氏と平家の旗に見立て、源平膾（げんぺいなます）とも呼ばれます。どうしても暴飲暴食になりがちなお正月ですが、なますは胃腸の調子を整えるのに最適。酢のさっぱりした味にユズの香りが加わり、体をリフレッシュさせてくれます。使用するのは晩秋に収穫したダイコンとニンジン。多くの移住者が自給している野菜です。ユズは寒冷地では育ちにくいのですが、直売所などで手に入ります。簡単にできるメニューなので、このお正月にぜひお試しください。
　

【今回の素材】ニンジン・・・・５寸ニンジンなど短い品種の方が腐りにくいです。

■紅白なます（３人前）
ダイコン５分の１本、ニンジン５分の１本（野菜の分量は適当に加減して）、ユズの皮５ｃｍくらい、塩小さじ１／２，調味料（酢大さじ３、砂糖大さじ１杯半、塩小さじ１／４）

■作り方

①	ダイコンとニンジンを細く千切りにする。
②	ボウルに①を入れ、塩小さじ１／２で振りかける。１０～１５分ほどして水が出てきたら、よく絞る。
③	別の器に移し、調味料と合わせる。
④	ユズを細かく切って③と合わせ、別の器に盛ればできあがり。

ユズの皮を切り取ったところ。香り付けに使います。
　

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