田舎暮らし / 田舎不動産【あははおほほの田舎暮らし】田舎のレシピ

むらに響く音

田舎のレシピ

シンプル！　
アウトドア・クッキング

わたしの手作り

わが家のペット自慢

林産トピックス

リンク集

トップページ

プライバシーポリシー

リンクポリシー

メールはこちらへ

都路林産開発
〒９６３－４７０１
福島県田村市都路町古道字芹が沢６３－７
ＴＥＬ０２４７－７５－３３３３　
ＦＡＸ０２４７－７５－２８０８

阿武隈山系の人たちがよく口にする素材とメニュー、その調理法を紹介するコーナーです。郷土色豊かな料理とともに、都会の人が調理しやすいメニューも取り上げていきます。

【第２６回】インゲンのエゴマ和え

【今回の料理】インゲンのエゴマ和え・・・・ほんのりとした甘さが特徴です。
　

　エゴマのことを福島県ではジュウネンといいます。シソ科の１年草で、ゴマとは別の植物です。白粒と黒粒の２種類があり、黒粒は搾ると油になります。阿武隈山系でも一部の移住者が栽培を手がけていますが、搾油に専用の施設が必要となるため、気軽に自給できるわけでもありません。一方、白粒は農家に馴染みの深い食材で、すりつぶして和え物にしたり、味噌を合わせたジュウネン味噌をご飯に載せたり、餅に絡めたりして食べます。その収穫期は９月～１０月。いま楽しめる食材です。白粒は一部のスーパー、直売所などでも手に入ります。ジュウネン和えはウドなどの山菜でも美味しくいただけますが、今回はインゲンを使ってみましょう。福島の田舎ではよく使われる素材です。「インゲンのゴマ和え」もスタンダードなメニューなので、作り方は難しくないはずです。
　

【今回の素材】エゴマ・・・・寒冷地で昔から栽培されてきました。

■インゲンのエゴマ和え（２人前）
インゲン１００ｇ、ジュウネン１／２カップ、味噌大さじ２、砂糖大さじ３、酒少々

■作り方

①	インゲンは軸側を少し切り取り、長さ３～５cmに切る。
②	塩を入れた熱湯に①を入れ、煮立ったら１～２分くらい茹ででザルに上げる。
③	炒ったエゴマをすり鉢ですり、味噌、砂糖、酒を加えて味を調える。
④	両者を和えて、器に盛る。

和え物に使う白粒。炒ってからすり鉢ですります。
　

｢田舎のレシピ」indexページはこちら

当サイトトップページはこちら