田舎暮らし / 田舎不動産【あははおほほの田舎暮らし】田舎のレシピ

阿武隈山系の人たちがよく口にする素材とメニュー、その調理法を紹介するコーナーです。郷土色豊かな料理とともに、都会の人が調理しやすいメニューも取り上げていきます。

【第２４回】若竹煮

【今回の料理】若竹煮・・・・山と海の幸を使う６月らしい一品です。
　

　６月はタケノコの美味しい季節です。阿武隈山系ではアクの少ない淡竹（はちく）が収穫できますが、太い孟宗竹もあちこちで見かけます。こちらはあく抜きが必要ですが、米ぬかを加えて茹でると、えぐみがなくなります。生のタケノコは田舎の直売所でも手に入るので、ぜひ旬の味覚を堪能したいもの。今回はそのタケノコを使って、若竹煮を作ってみましょう。若竹とは収穫したタケノコと新ワカメを合わせたもの。山の幸と海の幸を一緒にいただくメニューです。木の芽（山椒の若葉）を添えるのもポイントで、両手で叩くと香りがよくなります。食べる直前に載せるといい香りがして、酒の肴にもピッタリです。なお、ワカメは煮すぎるとトロトロになってしまうので、注意が必要です。
　

【今回の素材】タケノコ・・・・収穫にもコツが。地元の人に聞きましょう。

■若竹煮（４人前）
タケノコ１本（６００ｇ前後）、米ぬか（なければ米のとぎ汁）１カップ、赤トウガラシ１本、ワカメ（戻して）１００ｇ、だし汁３カップ、しょうゆ・酒大さじ２、みりん大さじ１、木の芽適量

■作り方

①	鍋にたっぷりの水とタケノコを入れる。米ぬかと赤トウガラシを加え、落としぶたをして煮る。
②	１時間くらいして串が入るようになったら火を止める。そのまま冷やし、皮をむいてから新しい水につける。
③	タケノコの先端から５ｃｍくらいを切り落とし、縦４～６つ割りにする。根元は約１ｃｍの輪切りにし、半月型に切る。
④	ワカメは水につけて戻し、水気を絞って食べやすく切る。
⑤	鍋にだし汁、みりん、酒、砂糖、しょうゆ、塩を合わせ、たけのこを入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし２０分ほど煮る。
⑥	ワカメを加え、一煮立ちさせて火から下ろす。
⑦	器に盛り、木の芽を添える。

あく抜きには米ぬかを使用。コイン精米機などで手に入ります。
　