田舎暮らし / 田舎不動産【あははおほほの田舎暮らし】田舎のレシピ

阿武隈山系の人たちがよく口にする素材とメニュー、その調理法を紹介するコーナーです。郷土色豊かな料理とともに、都会の人が調理しやすいメニューも取り上げていきます。

【第２1回】イノハナおこわ

【今回の料理】イノハナおこわ・・・阿武隈山系の秋の味覚です
　

　キノコの美味しい季節がやってきました。阿武隈山系で収穫できるものは松茸やシメジ、オリミキなどがありますが、地元でとくに好まれているのがイノハナ。１ｋｇ当たり１万円くらいする高級品です。イノシシの鼻に似ていることから付いた名前で、９～１０月に雑木林の中で自生します。かさは大きいもので２０ｃｍ前後になります。信州ではシシダケと呼ぶそうですが、福島ではコウタケまたはイノハナといいます。人によっては大型のものをコウタケ、小型で裏の針状が細かいのがシシタケ、中間の大きさで裏の針状の長いものをイノハナと呼んで区別する人もいるようです。

【今回の素材】イノハナ・・・乾燥させるとより香りが強くなります

見た目はあまり良くないのですが、香気が高く、昔から珍菜とされてきました。乾燥すると独特の香りが広がり、おこわや炊き込みご飯などに使われます。そのほかにも、天ぷら、きんぴら、炒め煮などに料理されます。今回は定番のイノハナおこわをご紹介しますが、硬いご飯が苦手な人はうるち米と餅米を半々にしてください。
　

イベントのときは大量に作ります
　

■イノハナおこわの材料（５人分）
餅米５カップ、乾燥イノハナ１００ｇ、しょう油・みりん・日本酒適量

■作り方
①餅米をといで一晩水に浸し、ザルに上げて水を切る。
②乾燥イノハナを半日水に浸けて戻す。細かく刻み、しょう油とみりんで味付けする。
③①の米を布巾を敷いた蒸し器で蒸気が上がってから１５～２０分ほどふかし、オケに移す（目安はしゃもじをさしてみて米の音がしなければよい）。
④ご飯の上に②を載せ、日本酒か水を振りかけてよくかき混ぜる。
⑤布巾を洗って滑りをとり、もう一度蒸し器で１５分ほど蒸す。