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阿武隈山系の人たちがよく口にする素材とメニュー、その調理法を紹介するコーナーです。郷土色豊かな料理とともに、都会の人が調理しやすいメニューも取り上げていきます。
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【第１6回】バジルペースト |
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【今回の料理】バジルペースト・・・スパゲティにからめたり、パンにつけても手軽に味わえます。
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夏から秋にかけて収穫できるバジル。イタリア料理に欠かせないハーブで、日本人にも人気があります。春に種を蒔くと、日当たりのいい場所で大きく育ちます。虫がつくことはありますが、栽培にさほど手間はかかりません。大きくなったら摘む、を繰り返すことで何度も収穫できます。ラップで包むと冷凍保存も可能ですが、たくさん収穫したときはバジルペーストが最適。これなら冷蔵庫でも数週間保存できますし、蓋を閉めたまま冷凍すると冬まで長期保存も可能です。
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【今回の素材】バジル・・・インド原産の一年草で、ヨーロッパが主産地。イタリア料理に欠かせません。
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バジルペーストはトマトソースや生クリームに混ぜたり、茹でたパスタにからめたりしていただきます。また、手軽に味わうならトーストかパンにつけるだけでもいいでしょう。青臭さが苦手な人にはお勧めできませんが、バジル独特のハーブの香りが口いっぱいに広がります。また、生のバジルは焼き上がったピザに載せても美味。ぜひ家庭菜園のメニューに採り入れたいものです。 |
■バジルペーストの材料（一ビン分）
・バジル（葉のみ）８０～９０ｇ
・ニンニク２片
・松の実（クルミでも可）大さじ３
・塩小さじ１／３
・ＥＸオリーブオイル（エクストラバージン）１００～１２０ｃｃ |
葉を１枚１枚外し、水洗いしたら水気をよく切るのもポイントに。 |
道具はミキサーを使用。バジルの軸が粉砕されるよう、しつこいくらい回した方がベター。 |
■作り方
①バジルは葉を茎から１枚ずつ外し、水で洗ってから水気をタオルなどでよく取っておく。
②ミキサーの中にみじん切りしたニンニク、塩、松の実、オリーブオイル３０ｃｃを入れて攪拌する。好みによってパルメザンチーズを加える人もいる（松の実と同量）。
③②の中に①のバジルを１／４ほど入れ、攪拌する。これをオイルを加えながら４回繰り返す（一度にやらず、数回に分けて攪拌するのがポイント）。
④ペースト状になったら、ビンの中に移す。上にオリーブオイルを５ｍｍくらい入れて空気に触れないようにすると、緑色が保てる。使用したときも、ペーストが露出したところはオイルをかけておくといい。ビンを密閉して、冷蔵庫か冷凍庫へ。 |
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