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阿武隈山系の人たちがよく口にする素材とメニュー、その調理法を紹介するコーナーです。郷土色豊かな料理とともに、都会の人が調理しやすいメニューも取り上げていきます。
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【第１5回】春のニラ入り餃子 |
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【今回の料理】春のニラ入り餃子・・・パリッと焼き上げ、酢醤油などでいただきます
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春の訪れが遅かった阿武隈山系も、畑では若干の野菜が育ってきました。ニラもその１つで、青々と天に伸びています。炒め物によく使われますが、今回はニラを使った２種類の餃子をご紹介しましょう。
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【今回の素材】ニラ・・・もう収穫できます。
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■餃子の皮の作り方（３０個分）
①強力粉１＋１／２カップと薄力粉１＋１／２カップをボウルに入れる。
②そこに熱湯１カップを注ぎ、箸でさっとかき混ぜる。
③耳たぶの硬さになるまで手でこねる。湯は少し残して加減をみる。
④ボウルに戻し、ぬれぶきんをかけて１時間ほどおく。この間に具を作るといい。
⑤休ませたら２つに分け、直径３cmほどの棒状に伸ばす。１本を１５個くらいに分割する。
⑥強力粉で打ち粉をふった板の上で、直径８～１０ｃｍくらいにめん棒で丸く伸ばす。まわりは薄く、中央を厚くするのがコツ。 |
■餃子の具の材料と作り方
豚の挽肉３００ｇ、ニラ・ハクサイまたはキャベツ適量、ネギ１／３本、干しシイタケ、おろししょうが１かけ分、塩小さじ１、調味料（酒小さじ２、醤油大さじ１／２、塩小さじ１／３、コショウ少々、ゴマ油小さじ１、オイスターソース小さじ１、スープ＜お湯で溶く市販の鶏ガラスープで可＞大さじ１）
①ハクサイまたはキャベツをみじん切りにし、塩小さじ１を振りかける。しばらくおいて水が出たら、ふきんに包んで絞る。
②ボウルに①、挽肉、みじん切りしたニラとネギ、おろししょうがを入れ、調味料を加えながらよく練り混ぜる。
③餃子の皮に②を大さじ１弱を目安に載せ、半分に折ってひだを取りながら包む。皮は打ちたてなので、水で止める必要はない。 |
餃子の皮は、強力粉と薄力粉と熱湯を混ぜて練ったものを伸ばします
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■焼き餃子の作り方
①フライパンを熱してサラダ油を大さじ１入れ、餃子を並べる。フライパンは樹脂加工だときれいに焼ける。
②下側にこんがりと焼き色が付いたら、水をカップ１を注ぎ、すぐ蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
③ピチピチと音がしたら蓋を取り、縁からゴマ油を大さじ１入れて、カリッと焼き上げる。
④お好みで酢醤油＋ラー油などにつけて食べる。 |
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■水餃子の作り方
①鍋にたっぷりのお湯を沸かす。
②①に餃子を入れる。手作りの皮は厚めなので、しっかりと火を通す。餃子が完全に浮き上がったら、お玉などですくい上げる。
③ポン酢、ラー油を入れた酢醤油、カラシ醤油、ニンニク醤油などにつけて食べる。
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本場・中国では水餃子の方が主流。ポン酢などをかけると美味です
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