農村では自家製の梅を常食している家庭が少なくありません。田舎のおじいちゃん、おばあちゃんにはお馴染みの食材です。

例年なら７月１０日前後に梅の天日干しをするところですが、今年は長梅雨で梅干しの作業が大幅に遅れています。そんなときでも簡単にできる梅料理が、ここでご紹介する「梅の甘酢漬け」です。わずか３〜４日で食べられるのです。梅の品種は古くから高田梅を栽培している会津と違い、阿武隈山系では白加賀が一般的。これは青梅の代表的な品種で、果肉が厚く、２５−３０ｇと大粒なのが特徴です。「梅の甘酢漬け」はコリコリと歯触りが良く、ドロドロではない上品な甘さが口一杯に広がります。ぜひお試しください。

■材料
梅（白加賀）１０kg／塩１kg／氷砂糖５〜１０kg（この範囲で分量はお好みで）／３５度の焼酎２合／酢３合／赤シソ適量

■調理法
�@梅をきれいに洗い、塩水に２時間浸す。塩分は種を外しやすくするためなので、あまり辛くなくて良い。
�Aざるに梅をあげる。水をよく切って、１〜２時間くらい放置しておく。
�B梅割器で梅を割る。梅割器がなければカナヅチを使っても良い。
�C赤シソを水洗いして、ざるで水切りする。そのあと塩で揉んで、汁をよく絞る。
�D大きな樽に�Bの梅を入れ、その上に�Cのシソ、その上に氷砂糖を均等にまぶす（もし大量に作るときは、梅１０kgおきに以上を繰り返してサンドイッチ状にする）。その上から焼酎と酢を振りかける。
�E軽く押し蓋をしておく。３〜４日で食べられる。保存は冷蔵庫で。