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都路林産開発
〒９６３－４７０１
福島県田村市都路町古道字芹が沢６３－７
ＴＥＬ０２４７－７５－３３３３　
ＦＡＸ０２４７－７５－２８０８


　

　


阿武隈山系の人たちがよく口にする素材とメニュー、その調理法を紹介するコーナーです。郷土色豊かな料理とともに、都会の人が調理しやすいメニューも取り上げていきます。

【第１回】ウドの油炒め

　阿武隈山系ではフキ、ワラビ、コゴミ、タラノメ、セリ、シドケなど、いろんな山菜が採れます。会津と違って入会権が設定されているところが少ないので、立入禁止の看板がなければ基本的に誰が採ってもかまいません。ただ、地元の人は翌年も穫れるように全部を摘み取らず、わざと一部を残しています。そういう配慮を都会の人にも求めたいと思います。
　
　今回の素材は山ウドです。山に自生する山菜の１つですが、畑に移植して栽培することも可能。そのため比較的長期間手に入る食材で、６月末くらいまで食べられます。山ウドの葉っぱのほうは天ぷら、根のほうは薄切りして酢味噌和えで食べるのが最適なので、今回は残りの中間部分を使います。ご飯のおかずや酒の肴になり、ウドの風味が口一杯に広がります。冷たくなっても美味しく、食欲が増すこと請け合いです。
【今回の素材】山ウド・・・独特の香りを持つ多年生植物。その中間部分を使います
■材料
山ウド（中間部分）１０本くらい／砂糖大さじ２杯くらい／味噌大さじ２～３杯くらい／サラダ油・ゴマ油・酒・七味は適量
※分量は好みによって調節してください。

■料理法
①山ウドを約１cm幅に輪切りにする。太いウドは堅いので表面の皮をむいた方がいい。
②フライパンに油を入れて①を強火で炒める。ゴマ油を少し加えると味が引き立つ。
③砂糖を振って、よくかき混ぜる。そこに酒を少量（大さじ２杯くらい）加える。
④七味を振りかける。やや多めのほうがいい。
⑤弱火にして、味噌を大さじ２杯くらい加える。味が薄いときはさらに味噌を足す。そのままコトコト１０～１５分くらい好みの堅さになるまで煮る。
※味噌の代わりに醤油を使う方法もあります。
　


【今回の料理】ウドの油炒め・・・軟らかく山菜の風味たっぷりです
　
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